白玉鲜虾卷缩略图

主料:鲜虾200克,大白菜叶3片

辅料:盐,糖少许,白胡椒粉1小撮,白葡萄酒一小勺,鸡蛋清小半个,枸杞10粒,水淀粉少许,香菜杆儿少许

制作方法:

 (1)鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用

(2)用刀将虾肉剁成虾蓉

(3)虾蓉放入碗中,加入盐,白葡萄酒,白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿

(4)上劲儿后加入小半个蛋清,水淀粉少许

(5)继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用

(6)锅内做水,水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干

(7)白菜叶去掉菜帮部分,切成长方形片,中间码上鲜虾馅

(8)用手包裹卷起

(9)用香菜杆儿在菜卷中央扎住

(10)码盘后上锅蒸制(水开后10分钟)

(11)锅内放少许橄榄油,油热后下入姜末少许炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,锅开后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作

作者 858201303

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