虾饺

作者858201303

3月 20, 2022
虾饺缩略图
  • 用料:澄粉500克,精盐17.5克,清水750克,大油25克,鲜虾肉400克,熟青虾肉100克,猪肥膘肉100克,冬笋25克,
  • 调料:麻油5克,味精5克,胡椒粉1克,白糖3克
  • 虾饺做法:
  • 1.将鲜虾肉挑去沙线洗净,用布吸干水分,放在墩上用刀背剁烂成泥;肥膘肉煮熟捞出,用冷水冲凉,切成长1厘米的丝,冬笋切1厘米长的细丝。将剁好的虾泥放入盆内,加盐10克,用手搅拌至虾胶上劲后放入笋丝、熟虾、熟肥肉丝搅拌均匀,再加入大油10克、白糖、味精、麻油、胡椒粉调匀备用。
    2.将清水倒入铜锅上火烧开,将澄粉和7.5克精盐放入铜锅中,迅速搅匀至熟,离火将澄面取出,放在案台上,稍凉后分次加入15克大油,搓擦均匀,即成澄面坯。
    3.将面坯搓成直径约1.5厘米的长条,切成约7.5克的剂子。用小方刀压出一边稍厚,一边略薄的圆形皮子。
    4.左手拿皮子,右手抹入约10克的馅心,皮子薄边向外,左手指推,右手捏成外边有均匀长褶的梳背形饺子生坯。
    5.将生坯码入刷好油的屉中,沸水旺火蒸约5分钟即可。

作者 858201303

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