传统中式菜肴东坡肉缩略图
一盘酒香扑鼻,颜色红亮,肥肉晶莹剔透肥而不腻,瘦肉丝丝嫩嫩瘦而不柴,酱汁肥厚浓郁的东坡肉除了有点耗时间,其实还是挺简单的是不是?家庭聚会,朋友聚餐的时候露一手,绝对一鸣惊人。

食材明细:

五花肉、花雕酒、小葱、生姜

调料:冰糖、八角、桂皮、香叶、盐、生抽

步骤明细:
(1)用平底锅,烧热后,肉皮朝下放入肉块,烙一下肉皮,这一步是去除皮腥味。然后将肉块清洗干净。
(2)肉块冷水下锅,水沸腾之后撇去浮沫,再煮10分钟定型。
(3)用一个砂锅,放入非常多的小葱铺底,再盖上一层姜片,防止烹饪过程中肉糊锅。
(4)炒糖色:另外拿一个锅,放入30克冰糖,加入50克水,边加热边压碎冰糖,直到冰糖全部融化,小火不断搅拌,直到冰糖变成琥珀色冒鱼眼泡,然后迅速的加入开水,搅拌成糖色。这一步要小心操作,防止烫伤哦。
(5)定型好的肉切成4-5厘米左右的肉块,用棉线十字扎好,肉皮朝下倒扣入砂锅,加入糖色,100克黄酒,适量盐,少量生抽,八角两颗,香叶两片,桂皮一小块,加水没过肉块。大火烧开后,小火炖一小时,肉块翻面,小火再来一小时,然后收汁至浓稠即可装盘出锅。

作者 858201303

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