炒田螺,需要提前焯水吗?夜市老板教您一招,鲜美香嫩很入味缩略图

炒田螺,需要提前焯水吗?夜市老板教您一招,鲜美香嫩很入味

春天已经要结束了,夏天即将到来,又到了去夜市吃烧烤、吃海鲜、喝啤酒的时候。

白天天气炎热,晚上有点凉风,吹一下感觉浑身舒服,这个时候坐在大排档上,和家人们、朋友们吃上一顿,太过瘾了!

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炒田螺,就是大排档上,非常受欢迎的一种,虽然看上去是一个大大的、硬硬的壳,但是里面的肉却非常鲜美,我自己一个人就能吃上一大盘。

不过炒田螺,我还是吃不惯外面的,感觉不是特别卫生,要是想吃的话,我喜欢自己在家炒。

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自己在家炒田螺,可以把田螺收拾得非常干净,吃起来就会特别安心。

那么炒田螺之前,到底需要给田螺焯水吗,有人说不需要,不然鲜味就没了,有人说必须要,不然去不掉腥味和脏东西。

那么到底哪种说法正确呢,夜市老板教你一招,肉质鲜美香嫩,特别入味。

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炒田螺】

配方:田螺、葱姜蒜、花椒、香叶、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖、啤酒

1、买回来的田螺,什么都不需要处理,直接将其放入清水中,浸泡一整天的时间,这样就会把其中的泥沙吐出来。

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2、接下来准备一盆淘米水,将田螺放进去,继续浸泡1个小时,

泡好之后把田螺的尾部,一个一个地剪掉,这样既可以去除其中的粪便、脏东西等,

又能让其在炒的过程中,更加入味。

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3、尾部剪掉以后,再用清水多冲洗几遍,就可以了。

下面起锅烧油,倒入一勺郫县豆瓣酱炒香,紧接着加上葱姜蒜、花椒、香叶、八角、干辣椒,爆炒出香味。

接下来把田螺倒进去,简单翻炒两下,随后加上2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、2勺白糖,翻炒均匀。

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4、继续炒制2分钟后,我们往其中倒入清水或者啤酒,盖上盖子开始炖,炖10分钟左右。

到时间之后掀开锅盖,加上适量的盐、蚝油调味,然后开大火把汤汁收干,就可以关火出锅了。

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小窍门:

在炒田螺时,是不需要焯水的,要想更干净,吃起来更放心的话,我们只要提前将其清洗干

净即可。清洗田螺,要提前一天浸泡在水中,然后再泡1个小时的淘米水,最后还要将其尾部剪掉。

作者 858201303

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