炖牛肉要不要焯水?不需要,大厨教你一个妙招,牛肉鲜嫩软烂入味缩略图

炖牛肉要不要焯水?不需要,大厨教你一个妙招,牛肉鲜嫩软烂入味

牛肉是除了猪肉之外,最受欢迎的肉类之一,如果你吃腻了猪肉,不妨买点牛肉尝尝鲜,虽然价格高一点,但是味道没得挑。

营养也极为丰富,这是一种高蛋白低脂肪的健康美食,具有很好的滋补作用,老少皆宜。

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进入初夏,温度却没有升高,最近一个星期都是阴天下雨,十几度还挺冷的,买上几斤牛肉给全家人炖炖吃,美味又有营养,谁能拒绝呢?

炖牛肉,大家肯定都想炖出来香嫩、软烂,吃起来更过瘾,谁知好多人做的,却是很柴的。

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我在这里,只问大家一个问题,就知道你们的方法对还是错了。在炖牛肉之前,你还在焯水吗,这其实是错误的方法。要想牛肉鲜嫩、软烂、入味的话,别再焯水了,大厨教你一个妙招。

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【炖牛肉】

配菜:牛肉、胡萝卜、山药/土豆、葱姜、八角、香叶、干辣椒、盐、鸡精、蚝油、料酒、生抽、老抽

1、要想炖牛肉,一定要提前几个小时买回来,然后将其切成大块,放在水中浸泡着,至少要泡一个钟头。

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2、加上浸泡这一步,我们就不需要再来焯水了,因为浸泡好的牛肉,里面的血水已经被泡出来,没有那么多脏东西、没有那么腥了。泡一下之后,牛肉会更嫩,吃起来更软烂,如果焯水的话反而容易发柴。

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3、我一般要浸泡一个半小时或者两个小时,效果更好,泡好的牛肉用清水多冲洗几遍,控干水分备用。接下来把胡萝卜、山药或者土豆,还有葱姜、干辣椒这些,全部清洗干净,切好备用。

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4、锅内倒油,油热倒入葱姜、八角、香叶、干辣椒炒香,紧接着下入牛肉翻炒,多炒一会儿,把牛肉炒到颜色发白,就差不多了。紧接着加上适量的料酒、生抽、老抽、蚝油,炒到表面上色。

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5、接下来往其中加入没过牛肉的开水,炖40分钟,牛肉炖好之后,再把胡萝卜等配菜放进去,这个时候加上少许鸡精,然后继续炖半个小时。到时间之后,加上盐调味,然后再用大火收汁,就可以了。

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炖牛肉不需要焯水,各位以后别再焯烫了,大厨教你一个妙招,比焯水效果强太多了。这个妙招就是,牛肉买来之后切成大块,放在水中浸泡1个小时以上,期间可以多换几次清水。

作者 858201303

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