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一:酱爆鸡丁

食材:鸡胸肉、料酒、蛋清、水淀粉、食用油、黄酱、香油、黄瓜、胡萝卜、白砂糖、料酒、姜汁

做法:

1、鸡胸肉洗净切丁,放入碗中

2、加料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆,淋少许食用油于表面

3、锅置火上放入黄酱、倒入香油,不断翻炒至稠后盛出

4、黄瓜洗净、胡萝卜去皮洗净,分别切丁备用

5、胡萝卜丁入沸水锅中焯熟,捞出沥干水分

6、锅置火上少许油烧至四成热,下入鸡丁迅速炒散

7、炒至肉质变白盛出控油,锅留底油,放入白砂糖

8、待糖融化,倒入料酒、姜汁,放入炒过的黄酱,炒至糊状

9、倒入切好的丁,翻炒均匀,关火撒入花生米,翻炒均匀即可

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二:酱烧黄花鱼

食材:黄花鱼、姜、蒜、猪肉、甜面酱、盐、糖、醋、料酒、番茄酱

做法:

1、黄花鱼去鳞、鳃、内脏洗净,用刀在鱼身两侧剔十字花刀

2、把鱼身上的水分吸去,再用干淀粉在鱼身上涂抹一遍

3、姜、蒜切成片,猪肉切小丁

4、锅内放油,七八成热时,放入黄花鱼,煎至两面金黄盛出

5、锅内留底油,放入姜蒜片炒出香味

6、放入猪肉丁炒至变色后放入甜面酱、番茄酱

7、锅内加水,放入盐、糖、醋、料酒,再放入煎好的黄花鱼

8、大火烧开转中火烧至锅内汤汁浓稠,即可装盘

9、最后表面撒入香葱末

作者 858201303

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