孜然肉丁

食材:猪肉、蒜苔、姜、蒜、辣椒、盐、糖、鸡精、水淀粉、山核桃、腰果、番茄酱、辣椒酱、

做法:

1。肉切丁状

2.。猪肉用孜然粉、盐、料酒腌制半小时左右。

3。加入腌肉、1个鸡蛋、2勺面粉和1勺玉米粉。

4。把肉往同一方向搅拌。

5。把油放进锅里,烧成六层。

6。在煎锅里把肉炸熟。

7。炸至金黄色。移除并保留。

8。把蒜苔、姜、蒜、辣椒切成小块。

9。把蒜苔、姜和蒜椒放在单独的煎锅里煎。

10。加入番茄酱和辣椒酱。

11。加入盐、糖、鸡精、水淀粉、淀粉糊化,然后加入肉丁、山核桃、腰果炒匀。

豆泡炒肉

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食材:豆腐泡、猪肉、红辣椒、青椒、酱油、生抽、淀粉、盐、蚝油、盐、葱姜蒜、料酒、

做法:

1、猪肉洗净切丝,用盐、生抽、料酒、淀粉拌匀,腌制10分钟;豆腐泡一分为二;红辣椒切段,青辣椒洗净切丝;葱切段,姜切丝,蒜切片;

2、热锅放油,油热后爆香葱姜蒜辣椒段,倒入肉丝翻炒变色后,放入味极鲜酱油、蚝油翻炒均匀,加入豆腐泡翻炒均匀;加入半碗清水翻炒片刻,加入青椒丝翻炒即可。

夹沙肉

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食材:五花肉、糯米、豆沙(自制);【配料】白糖、猪油、蜂蜜、酱油(老抽)

做法:

1、五花肉三块。(分层三层以上为好)一块做夹沙肉,其他两块我准备做成【咸烧白】。

2、锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。(如何判断?用筷子扎一下,基本没有血水冒出)

3、擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色。再涂上一层蜂蜜。涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。

4、另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。

5、炸至肉皮表面焦黄后,捞出。

6、放入刚才的煮肉水中,继续煮上7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

7、锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化。

8、将糯米饭提前蒸熟(糯米最好先浸泡一夜),倒入锅中。

9、加入适量白糖。(可以不加,最后吃的时候表面撒白糖也可)

10、中火,翻炒均匀。

11、炒好的糯米铲出来。

12、准备好【豆沙】(自己家做的,口感绵密,吃起来放心)。

13、这个时候肉块也放凉了(PS:放入冰箱冷冻室急冻一下,更好切),切成“连夹片”,即第一刀不切断,第二刀再切断。

14、将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整。

15、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。

16、上面放上炒好的糯米,压实。

17、放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,至少2个小时。

18、取出扣于盘中,撒上白糖即成。

椒盐排骨

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食材:精肋排;蒜;姜;生抽腌料;料酒腌料;糖腌料;白胡椒粉蘸料;五香粉蘸料;红糖水(或蜂蜜水),刷料;盐蘸料;黑胡椒粉蘸料;花椒粉蘸料

做法:

1、取排骨中段的肋排切长段或直接用精选一字排

2、大蒜加少许盐捣成泥

3、加水静置10分钟后滤出蒜汁

4、排骨加入蒜汁、姜片、生抽、料酒、白糖

5、继续加入少量白胡椒粉和五香粉

6、拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上

7、花椒炒香

8、捣成粉

9、按1:1:1的比例准备好白胡椒粉、黑胡椒粉和五香粉

10、炒锅不放油,加盐炒至微黄的时候加入以上三种粉和步骤8的花椒粉

11、炒出香味即可

12、取出排骨

13、烤箱预热210度,排骨肉多的一面朝上,刷红糖水

14、入烤箱烤15分钟

15、取出翻面

16、刷红糖水

17、入烤箱继续烤15分钟

红烧土豆炖鸡腿

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食材:小鸡腿8只;土豆2个;酱油/老抽;料酒;八角/大料;蒜4瓣;生粉/团粉1勺;盐;豆瓣酱;干辣椒

做法:

1、鸡腿在水中浸泡,为了解冻。

2、浸泡时间依据鸡腿解冻程度~

3、两个土豆,削皮,切成小块儿。

4、浸泡在水中沉淀淀粉。

5、腌制鸡腿:适量盐、老抽/酱油、少许料酒、一勺生粉

6、腌制时间:30分钟(在15分钟的时候将鸡腿翻身)

7、热锅-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣呛锅

8、待炒出香味,放入腌制好的鸡腿大火炒4-5分钟。

9、放两碗清水,中火炖30-35分钟。

10、出锅前10分钟放入土豆。

11、视乎个人口味,可放入少量糖和豆瓣酱调味。

千张小炒肉

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食材:酱油2片、猪肉2片、姜1片、胡萝卜3片、葱3片、盐、酱油、酱油、白糖、玉米淀粉、芝麻油。

做法:

1、轻轻冲洗1000片,切成细丝。胡萝卜洗干净,去皮切丝。清洗并切洋葱。沿着肉的质地把猪肉切成细丝。把姜片放进大碗里。加入生酱油、老酱油、少许糖和玉米淀粉,搅拌均匀,然后倒入小勺芝麻油,腌10分钟左右。

2、把锅放在水里煮到稍微关上。加入1茶匙盐搅拌。用热水将1000块丝绸刮1到2分钟。排水备用。用油加热锅,将肉丝炒至变色。

3、在平底锅里用底油炒胡萝卜丝。把胡萝卜丝和上千丝一起在锅里炒。在锅里加入一些生的和老的酱汁。把精制盐炒匀。加入2-3勺高汤,煮1-2分钟,使1000份美味可口。

4、把肉丝放回锅里,用一千块搅拌,然后倒入一小匙大豆油中,搅拌均匀。开锅前先把葱撒在锅里,然后快速搅拌几下再上菜。

酸辣拌鸡胗

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食材:鸡胗10个(200克)酸豆角200克新鲜红椒1颗姜蓉5克蒜蓉5克大葱碎5克盐1/4小匙米酒1/2大匙砂糖1小匙生抽2小匙老抽1小匙芝麻香油1小匙

做法:

1、将鸡胗切成厚片,酸豆角切小段,红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白剁成蓉

2、锅内烧热1/2大匙油,放入鸡胗片,盐,米酒,大火翻炒至变色,连汤汁盛出备用

3、锅内放入1大匙油,冷油放入姜,葱,蒜蓉炒出香味

4、加入酸豆角碎,砂糖1小匙,中火炒至出香味

5、最后加入炒好的鸡胗,生抽,老抽,转大火再翻炒约1分钟

蜜汁排骨

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食材:猪肋排500g;洋葱15g;生抽20ml;米酒15ml;蜂蜜15ml;冰糖10g;醋15ml;盐少许;白芝麻少许

做法:

1、猪肋排洗净后剁成约6cm长的段

2、洋葱洗净切碎末

3、将肋排放入碗中,加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时

4、将腌好的排骨放入180度的油锅中

5、炸至金黄色后捞出

6、炒锅留少许底油,放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀

7、放入炸好的排骨,翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上,最后撒上炒香的白芝麻即可

新疆烤羊排

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食材:羊排1排;葱姜少许;油一碗;盐适量;白胡椒粉一勺;孜然粉一勺;熟白芝麻少许;辣椒面少许;洋葱半个;西芹一根

做法:

1、如果羊排有脊椎骨,记得剁掉。最好选择有一层油皮的羊排。

2、水里焯一下去掉血污。

3、重新放水,加姜葱、白胡椒、盐煮。汤汁稍微咸一点点可以让羊排入味。

4、煮越30-40分钟,筷子可以戳穿。拎出来,晾。晾到油皮面干燥。

5、不粘锅淋刚好铺满锅面的油。大火,炸。

6、炸到一面金黄,中小火再炸其他几面。这样一直慢慢炸到油脂析出,羊排油皮金黄酥脆。

7、稍稍沥去油

8、切开。很好切,皮脆肉嫩,刀刀冒油。

9、锅里余油越来越多,因为羊肉脂肪出来,倒去一些,剩下的炒芹菜碎和洋葱碎到断生。喜欢辣味的可以放点干辣椒一起炒。

10、撒在羊排旁。羊排撒白芝麻、自然、辣子。

私房红烧鲫鱼

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食材:甜米酒半小碗;鲫鱼一条(七八两);大葱一根;姜一块;蒜瓣七八粒;八角五六颗;桂皮一小段;小米椒七八个;花椒可放可不放;香叶三片;生抽三四大勺;盐少许

做法:

1、将材料准备好,鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分,蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用

2、热锅,下姜片擦拭锅底(可防鱼粘锅),加油烧热

3、待油烧热后改小火,下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味

4、待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香

5、捞出所有调料(一定小心不能糊掉了,糊了油会发苦)

6、开大火,下鱼,煎炸至鱼熟透,注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面,不然会被锅铲碰破皮。

7、待鱼熟透,两面均略有金黄色时捞出。(这一步大家可以根据个人口味调整,喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出,喜欢焦香味的略煎久一点,不过,都一定要让鱼熟透,并且不能太老)

8、将锅内多余的油捞出,剩一点底,旺火,下小米椒葱段蒜瓣炒香

9、在锅内倒入半碗甜米酒

10、再加入生抽和少许盐,继续旺火,下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内,记得要翻面哦。

11、待汤汁快要收干时盛出,撒葱丝之类的装饰

花生香酥排骨

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食材:麻辣花生50g;排骨250g;蒜5瓣;料酒1大勺;酱油2大勺;玉米淀粉15g;细砂糖1/4小勺;盐1/4小勺

做法:

1、排骨洗净,充分沥干水分,倒入酱油

2、倒入料酒

3、大蒜切片

4、将蒜片撒在排骨上,包上保鲜膜,腌制3小时以上

5、挑出排骨中的蒜片,在腌制好的排骨中撒上淀粉

6、用手抓匀,使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可

7、锅中放宽油,大火烧热,至八成热时,放入排骨炸20秒,改小火继续炸1分钟,捞出沥干油,继续将油烧至9成热,再次放入排骨炸20秒,捞出沥干油待用

8、炒锅中放少许油,放入从排骨中挑出的蒜片爆香

9、放入排骨翻炒

10、撒入少许糖,继续翻炒1分钟

11、麻辣花生用擀面杖碾碎

12、将炒好的排骨放入花生碎中,使排骨表面粘满花生碎即可

重庆烧鸡公

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食材:大公鸡1只;土豆2个;辅料;大葱1根;生姜1块;大蒜1个;干辣椒7-8个;花椒1小把;八角1-2个;郫县豆瓣酱1大匙;生抽适量;盐少许

做法:

1、主要食材备齐;

2、土豆去皮切块,蒜头切片,葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用;

3、将鸡块入冷水锅加热烧开,待煮开后捞出鸡块沥干备用;

4、将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油,盛出备用;

5、另起炒锅,热油,加郫县豆瓣酱炒出红油,加花椒粒、干辣椒段翻炒,接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香;

6、接着下鸡块翻炒,倒入适量的生抽、盐调味;

7、最后放入土豆,注入清水没过鸡块和土豆,大火烧开;

8、盖上盖子,转小火焖煮至鸡肉烂熟,出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆,就跟鸡块一起煮,如果放的是莴苣,就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了,因为莴苣是很容易熟的。

9、如果想更节约时间,大火煮开后转压力锅。(90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可,50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了)。

糖醋排骨

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食材:猪肋排骨400克;白芝麻3克,炒香;陈醋40克;冰糖40克;料酒1大匙;老抽1小匙;植物油2大匙

做法:

1、将排骨斩成40mm长的段,用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块

2、炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨

3、炒锅烧热,放入植物油两大匙,加入冰糖碎块,用小火炒糖色

4、一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色至淡黄色,再变成金黄色

5、将焯过水的排骨彻底沥干水,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色

6、加入开水,水量没过排骨,再加入陈醋,老抽和料酒

7、盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟

8、至汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味

9、打开锅盖,中火将汤汁煮至浓稠,即汤冒泡泡了,即可起锅了

10、起锅后,连汤汁一起装盘,在表面洒上炒香的白芝麻即可

福建人五香卤鸭腿

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食材:鸭腿2只;葱、姜、蒜头

做法:

1、鸭腿洗净,用盐、鸡精、十三香、五香粉、料酒、老抽抹匀,放入冰箱腌渍1天;

2、第二天取出冲洗干净,放入锅,锅内放水淹没鸭腿,再放入葱段、姜片、1个蒜头、1个八角,开大火煮;

3、水煮开后倒入适量老抽上色,加盐、鸡精和少许糖,捻小火继续煮;

4、煮到筷子可以轻易扎动鸭肉关火,把鸭腿取出晾凉后切件,浇上一勺汤汁即可上桌。

香辣水煮鱼片

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食材:草鱼鱼肉1条;配菜;通常是黄豆芽(我这次用了香芹和蘑菇);腌鱼片材料:;料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量;五香油材料:;八角2粒;桂皮1块;香叶2片;小茴香2克;山奈2克;花椒10克;干辣椒20克;食用油适量;其它调味料:;葱/姜/蒜适量;郫县豆瓣酱2大勺;鲜酱油1大勺;盐少许;糖1勺;花椒/干辣椒适量;(香料、调料的用量是大概的量,仅供参考,请根据自己的口味酌量调整)

做法:

1、鱼肉片成薄片,加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀,然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用

2、来准备五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒锅中倒入油,把所有五香油需要的材料(八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒)放入,用小火加热,直到把香料炒出香味,捞出香料(不要扔),倒出五香油备用。

3、炒锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油。

4、再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里,然后烹入黄酒和酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,然后捞出里面的香料不要,汤底便做好了。

5、用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下,然后捞出铺在另外的锅仔中垫底(配菜通常用黄豆芽之类,我这次家里只有香芹和蘑菇,就用了它们,也很好吃)。汤底再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。

6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一个小锅里,放入适量的花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上

照烧鸡腿

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食材:琵琶腿两个;料酒少许;生抽少许;老抽少许;白糖少许(蜂蜜也可)

做法:

1、鸡腿洗净去骨, 用牙签扎些孔

2、放盐跟料酒腌,其中:处理鸡腿,去骨

3、用剪刀先剪开一个口,顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离

4、简单的照烧汁:老抽生抽(1:1.5)、白糖、料酒、清水

5、锅中放少许油,将腌制好的鸡腿放入,先是鸡皮面朝下,煎

6、这个过程中用铲子压压, 翻面继续煎,直至有点微焦

7、倒入调好的照烧汁,小火煮

8、不停的将酱汁浇在鸡块上

9、收汁,吃的时候可以切块,带上剩下的少许汤汁,拌饭吃~

正宗四川口口口水鸡

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食材:三黄鸡半只;芹菜3,4根;小葱3,4根;大蒜几粒;老姜一个;八角花椒粉;料酒白砂糖;生抽醋;四川红油

做法:

1、鸡洗干净冷水整只下锅,加入姜片,料酒。

2、大火不盖,煮开后。关火。拿出鸡洗一下

3、冷水重新下锅,放入八角,花椒粒,姜片,小葱,料酒。

4、煮大概5分钟。关火,浸泡40分钟。全程不放盐!浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩

5、肉好后,放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑

6、开始调汁:生抽,一点醋,一点花椒粉(花椒油),白砂糖。切碎的蒜,生姜,切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上

7、最后,浇上四川红油。撒上芹菜粒,要是有花生米,油炸一下切碎放上去更好。

8、红油是整个口水鸡味道的关键,肉质的鲜嫩是灵魂。但是做红油的过程实在太麻烦。改天单独在写一个教程。

作者 858201303

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