鸡蛋是我们日常饮食生活中经常吃的食物,它不仅营养价值丰富,而且吃法众多,比起水煮鸡蛋来,很多人更喜欢吃蒸鸡蛋羹,刚蒸出锅的鸡蛋羹又嫩又滑,犹如豆腐脑一般,入口即化,真是百吃不厌!

图片但是很多人蒸鸡蛋羹的时候却经常遇到不是没有蒸好就是没有蒸老了,表面有很多的蜂窝状,吃起来口感不嫩不滑,今天小编给大家分享一下蒸鸡蛋羹的3个小技巧,保准你在家蒸出的鸡蛋羹,又嫩又滑还不腥!

技巧一

掌握好水量和鸡蛋的比例

打蛋时,要一边搅拌一边加入温开水,凉水会硬,热水会将蛋液变成蛋花。

还有需要注意的一点是要掌握好水量,蒸鸡蛋羹的水量和鸡蛋要保持1:1.5的比例,这样蒸出来的鸡蛋羹不老也不稀。

技巧二

鸡蛋液表面的泡沫要捞掉

混合之后的蛋液要记得过筛,搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡,如果不过筛就去蒸,表面会有一些小气孔,看起来也很不美观。

推荐三

蒸蛋时要密封

蒸蛋时需要盖上保鲜膜,在上面戳几个洞,或者加个盘子之类的盖子也好,因为有些锅的锅盖设计问题,会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下,如果水滴落在蛋液表面,会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔,不美观。蒸的时候开大火蒸8分钟,关火再焖五分钟,焖的作用是防止鸡蛋回弹。

蒸蛋食谱分享

01

嫩滑鸡蛋羹

食材:

鸡蛋1个、香葱1根、食盐适量、温水75g、味达美适量、香油适量

做法:

1、鸡蛋(50g左右)打碎,用筷子慢慢搅拌均匀,加入适量食盐,倒入75g温水搅匀(鸡蛋与温水的比例为1:1.5,水越多越嫩些,建议不要超过1:2;

2.、用过滤网过滤拌匀的蛋液,滤去蛋液中的絮状物,过滤后的蛋液细腻无气泡(这一步是鸡蛋丝滑细腻的关键);

3、用保鲜膜封住,但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞,不让蒸馏水滴到蛋液上;

4、蒸锅水开后,置入蒸锅内,中火蒸8分钟,再焖个2分钟,撕去保鲜膜撒上香葱,淋上味达美和香油就可以吃啦~

02

虾仁蒸蛋

食材:

虾仁适量、鸡蛋5个、温开水300ml、生抽适量、香油几滴、葱花适量

做法:

1.、鸡蛋打入一个稍大的碗里打散,加入温开水搅打均匀;

2、 把蛋液过滤一遍;

3.、锅里水烧开,放入鸡蛋蒸凝固,大概10分钟左右;

4、 摆入虾仁和葱花继续蒸至虾仁变色,大约五分钟;

5、生抽和香油用少许凉开水调匀淋在蛋羹上即可

03

肉末水蒸蛋 

食材:

鸡蛋2个 、温水120g 、猪肉50g、葱适量 、生抽1勺 、蚝油半勺、糖半勺 、盐少许 、油适量

做法:

1、将黄豆用破壁机打成豆浆;

2、取出500ml和红茶放入锅中小火煮开;

3、不停搅拌,煮好的豆浆过滤掉茶叶加入适量糖即可

以上就是小编给大家整理的水蒸蛋的制作技巧以及花样的做法,喜欢吃鸡蛋羹的宝宝们可以做起来了,保证让你吃了还想吃!

作者 858201303

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